곡류와 궁합이 맞는 식품

찹쌀, 대추

1. 콩과 식초(食醋)

콩

콩은 고단백식품으로 영양(營養)이 풍부하지만 소화흡수(消化吸收)가 어려워 날로 먹기 어렵다.

 

하지만 콩을 날로 먹을 수 있게 돕는 것이 바로 식초(食醋)다.

 

날콩과 식초(食醋)를 결합시키는 방법인데 이것은 식초(食醋)가 가지고 있는 몇 가지 역할 때문에 가능하다.

 

식초

식초(食醋)는 위액(胃液)의 분비를 촉진해 단백질의 소화(消化)를 돕기 때문에 체내에서 소화(消化)가 잘 되지 않는 콩의 결점을 보완한다.

 

 

2. 쌀과 쑥

쌀

쌀은 녹말과 단백질, 무기질 등으로 구성되어 있으며 단백질은 식물성 식품 중 가장 우수하다.

 

게다가 오래 두고 먹어도 영양(營養)의 손실이 거의 없다.

 

하지만 지방, 섬유소, 칼슘, 철 등이 부족해 다른 식품에서 따로 섭취해야 하는 특징이 있다.

 

이것을 보완해 주는 식품이 쑥이다.

 

쑥

쑥은 쌀에 부족한 각종 영양소가 풍부해 쑥과 쌀을 섞어 음식을 만드는 것은 아주 현명한 방법이다.

 

쑥은 잘 말린 후 삶아서 냉동해 두면 1년 내내 먹을 수가 있다.

 

 

 3. 된장과 부추

된장

 콩을 삶아 발효시킨 된장은 콩과 달리 소화흡수(消化吸收)가 매우 뛰어나고 비린내나 유해물질이 전혀 남아있지 않다.

 

 단, 소금의 함량이 많고 비타민-A, C가 부족하다는 것이 단점이다.

 

 이것을 해결해 줄 수 있는 식품이 부추다.

 

부추

 부추에는 체외로 나트륨을 배출시키는 성분이 있어 된장국을 끓일 때 부추를 넣으면 비타민-A, C는 보강하고 나트륨은 저하시키는 효과를 볼 수 있다.

 

 

 4. 찹쌀과 대추

찹쌀

 찹쌀은 칼로리가 높고 소화(消化)가 잘 되므로 찰밥이나 떡, 미숫가루 등에 이용되는데 특히 비타민-B1, B2가 많이 들어 있다.

 

 게다가 질 좋은 단백질도 많이 가지고 있는데 단점이라면 지방이 적고 칼슘과 철분의 함량이 거의 없다는 것이다.

 

 이러한 결점을 보완해 줄 수 있는 것이 대추와 참기름, 잣이다.

 

대추

 그 중 대추는 철분과 칼슘, 섬유질이 풍부해 찹쌀과는 아주 잘 맞는 식품이라 할 수 있다.

 

 잘 익은 대추를 쪄서 말렸다가 달여 먹으면 열(熱)을 내리고 변(便)을 묽게 하여 변비(便祕)를 없애며 기침을 멎게 하는 효과가 있다.

 

 또 쇠약해진 내장(內臟)을 회복시켜 주고 원기(元氣)를 돋우어 준다.